豆瓣辣醬高速剪切乳化機

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   豆瓣辣醬，又稱蠶豆辣醬，是一種以蠶豆及辣椒為主要原料制成的，鮮辣咸香的糊狀調味品。與豆瓣醬的制作方法相似，但也有不同，原產於四川資中、資陽、錦陽和郫縣一帶，故稱為資醬、川醬、郫醬，現在已隨著川菜聲名遠播而名聞中國及走向各地華人圈子。   豆瓣辣醬的制法：先將去皮后的蠶豆加水浸泡，瀝干，蒸熟，拌以面粉，用米曲霉制曲。所得豆瓣曲與18-18o Ba鹽水混合成醬醪，進行常溫或保溫(40-45oC)發(fā)酵，成熟后加入適量辣椒醬拌勻即成。郫縣豆瓣醬則工藝*，它是由70%的紅辣椒和30%的熟蠶豆發(fā)酵而成，因此醬體呈紫紅色，鮮艷有光澤，食之鮮美可口，香辣開胃，比一豆瓣辣醬更具特色。如在其中加入芝麻醬、花生醬、蝦米或火腿丁等，則可以制成相應的各種花式醬，供直接佐餐。而一般使用于調味菜肴或蘸食，須斬成茸泥，烹調菜肴可增其香、辣、咸、鮮及紅亮的光澤。川邦名菜回鍋肉、干燒各種魚、魚香類復合味調料，無不以郫縣豆瓣醬為z佳選擇。港菜烹飪汲取類似川菜「一菜一味，百菜百味」的長處，不斷引進一些川菜品種，并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔雞煲。將另一些使用郫縣豆瓣醬調制的復合味，如魚香、干燒、應用到其它菜式中，創(chuàng)制了魚香蛤蠣、干燒釀響螺等品種，開拓了廚師的新視野。   在眾多的豆瓣辣醬中，郫縣豆瓣醬是其中z著名的一個。郫縣位于中國四川省，它所生產的豆瓣辣醬即可佐餐，又是z著名的川菜調味品，素有「川菜之魂」的美譽。它以味辣、醬脂香濃、瓣子酥脆、黏稠絨實、紅褐油潤等特點著稱，用於炒菜、燒肉的調味，格外提味增色。特別是烹調回鍋肉、豆瓣魚、紅燒豆腐、紅燒魚及調和川味豆花等四川名菜，更是別具風味。郫縣豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色澤油潤，也沒添加一滴油脂，靠的是在釀制過程中那一道道精細*的傳統操作工藝。

   豆瓣辣醬高速剪切乳化機簡介：  三級乳化機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，是物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環(huán)往復，z終得到穩(wěn)定的高品質產品。

    三級高剪切分散機器，主要用于微乳液及超細懸浮液的生產。由于工作腔體內三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應用。該系列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大生產。適宜的溫度，壓力與粘度參數與DISPGRSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫(yī)藥生產。

   乳化機特點：

 1、處理量大，適合工業(yè)化在線連續(xù)生產

2、粒徑分布范圍窄，分散效果佳 

3、省時、高效、節(jié)約能耗

4、噪音低，運轉平穩(wěn)

5、消除批次間生產的品質差異

6、*，物料100%通過分散剪切

7、水循環(huán)機械密封，密封效能好;

8、物料接觸面采用316L不銹鋼，拋光處理，達到GMP標準;

9、具有短距離、低揚程輸送功能

10、使用簡單，維修方便。

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